Depuis 1928, la Famille Ajasse extrait de sa terre du Languedoc, les arômes qu'elle magnifie lentement en cave, grâce à un savoir-faire respectueux de la terre et traditions héritées des anciens.

Riches du soleil inondant la Costière, les grappes murissent à coeur sur les cent-cinquante hectares que comptent les vignobles.

Le Château de la Haute Cassagne et le Château de la Pinède bénéficient d'un terroir ensoleillé grâce à une orientation plein sud sur le plateau des Costières qui ondule au sud de Nîmes.

Cette situation privilégiée est enrichie par la présence de galets de gress qui, accumulent la chaleur le jour pour la restituer à la terre pendant la nuit.

Notre terroir et nos modes de culture de tradition méditérranéenne ont favorisés l'épanouissement de cépages nobles comme Syrah, Grenache noir, Mourvèdre.

Ceux-ci sont magnifiés par une récolte de nuit.